Продукти

• див или питомен заек ( без кожа ) – 1800 гр.
• слънчогледово масло – 150 гр.
• краве масло – 50 гр.
• лук – 450 гр.
• моркови – 150 гр.
• целина – 120 гр.
• сланина – 200 гр.
• маслини – 500 гр.
• лимон – 50 гр.
• вино – 100 гр.
• доматено пюре – 50 гр.
• брашно – 30 гр.
• дафинов лист – 0,1 гр.
• черен пипер – 2 гр.
• сол – 20 гр.
• магданоз – 50 гр.
• марината – 1500 гр.( записана е в рецептата ЗАЕК ПО ДОМАШНОМУ )

Маринованият заек се измива добре в студена вода, подсушава се и се нарязва на порционни парчета. След като се изпържат в сгорещена мазнина, се изваждат от съда. В същата мазнина се задушават дребно нарязаният лук, морковите, целината, брашното и доматеното пюре. Запръжката се разрежда с бульон и половината от виното. Месото се връща към запръжката и се задушава при тихо кипене. Прибавят се нарязаната и леко сотирана сланина, попарените маслини, дафиновият лист, черният пипер, останалото вино и нарязаният на филийки лимон. Ястието се задушава във фурна до пълна готовност. Сервира се топло.