Продукти

• пъдпъдъци – 20 бр. ( или бекаси – 10 бр., или яребици – 10 бр. )
• слънчогледово масло – 150 гр.( или свинска мас – 150 гр.)
• бульон – 500 гр.
• краве масло – 50 гр.
• сланина – 600 гр.
• сметана – 100 гр.
• брашно – 30 гр.
• червено вино – 100 гр.
• сол – 15 гр.
• черен пипер – 2 гр.
• гарнитура – задушен грах или задушени моркови (виж рецептите)

Птиците се почистват добре, измиват се и се посоляват. Пържат се в сгорещена мазнина до зачервяване. Заливат се с малко бульон, малко масло и се задушават със затворен капак до омекване на месото. Готовите птици се изваждат. Течността , в която са задушавани птиците, се изварява да остане на мазнина. Поставя се изпърженото брашно, разрежда се с горещ бульон, прибавят се останалите подправки. Сосът се вари още няколко минути при тихо кипене. След това се добавя сметана. Довежда се до тихо кипване. Сервира се цялата птица, гарнирана с топла сложна гарнитура и се залива с много горещ сос. Понеже птиците се сервират цели, при поднасяне може да не се заливат със сос, а той да се даде отделно.