Приготвя се плънката, като към предвиденото за тази цел смляно месо се прибавят част от яйцата ( в сурово състояние ), смленият черен пипер и ситно нарязаният магданоз. Сместа се посолява и се омесва много добре, след което се оставя да отлежи 30 – 40 минути в хладилник. След изваждането   Още ...

Почистените от ципите и лойта бъбреци се разрязват по дължина на половинки и се измиват, заливат се с подкиселена с оцет студена вода и се кипват за 2 – 3 минути, след което се промиват и се отцеждат. Така подготвени се поставят в тенджера със загрята мазнина. Поръсват се със   Още ...

Сърцата се разрязват по дължината им на половинки, почистват се от артерии, кръв и др., измиват се добре, нарязват се на парченца с тегло 15–30 гр. и се прибавят към предварително задушените в мазнина с малко бульон лук, моркови, целина, корени от магданоз, пиперки, краставички и чесън. Посоляват се, поръсват   Още ...

Далаците се изкисват за един час в студена вода, след което се измиват, откъм широкия им край по дължината се прави надлъжен разрез и се изважда част от вътрешността им. Свинското месо и вътрешността от далаците, нарязани на дребни кубчета, се задушават в част от дребно нарязания лук и половината   Още ...

Джоланите се изкисват добре в подсолена и подкиселена с оцет вода и се измиват. Нарязват се с трион, а агнешките и шилешките се оставят цели, без колена. Слагат се в загрята мазнина и се задушават, докато се изпари останалата по тях вода и месото побелее. Прибавят се дребно нарязаните (   Още ...

Мозъкът се кисне 1 – 2 часа в подсолена и подкиселена с част от оцета студена вода. Почиства се от съсиреци кръв и ципи. След това се поставя в тенджера и се залива с вода ( 1 – 1,5 литра вода на 1 кг. мозък ).Прибавят се почистените, измити и   Още ...

Морковите, целината, зеленият лук ( или чесън ), почистени, измити и нарязани на дребно, се задушават в мазнината. Когато зеленчуците останат на мазнина и поомекнат, добре измитите и обърнати с пръчка и отново измити чревца и шкембенца, се сваряват с дафинов лист и сол, накълцват се и се прибавят към   Още ...