Към дребно нарязаните и полузадушени в кравето масло лук и моркови се прибавят очистеният и измит ориз, полусварените и дребни нарязани дреболии, смленият черен пипер и дребно нарязани магданоз и джоджен. Сместа се посолява, залива се с част от бульона, в който са варени дреболиите, разбърква се и се задушава Още ...
От агнето се отделят субпродуктите. След това то се почиства от печатите, съсиреците и замърсяванията около врата и тялото, измива се , подсушава се и се посолява. Коремният разрез се зашива с тънък канап или здрав конец. Така приготвено агнето се промушва на кол и се пече около 4 часа Още ...
Месото ( от предната част – ребрата, плешка, врат) се измива, обезкостява се и се нарязва на дребно, след което се смила в месомелачка. Лукът, обелен, измит и нарязан на дребно, се задушава в мазнината, докато измени цвета си. Прибавят се последователно доматеното пюре, което се пържи, докато остане на Още ...
Картофите се измиват, сваряват се и се обелват, докато са топли. След като изстинат, се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на дребно и се задушава във мазнината до зачервяване. Прибавят се картофите и се посоляват. Разбъркват се и се задушават леко. Поднасят се поръсени с дребно нарязания магданоз като Още ...
Нарязаните гъби се задушават в маслото, след което се прибавят гъбеният сок ( остатък от стерилизираните гъби ) и виното. В гювечетата се поставят нарязаните на кубчета език и шкембе, подправките, доматен сок и съответното количество от задушените гъби. Отгоре се слага парченце от останалото масло. Поставя се във фурна Още ...
Агнешките дреболии се измиват, нарязват се на кубчета или ивици и се запържват в мазнина. Към тях се прибавят нарязаният мозък ( предварително изкиснат в студена вода, почистен от ципи и полусварен в подсолена и подкиселена с оцет вода ) и задушените с краве масло гъби. Заливат се с вино Още ...
Морковите, целината, зеленият лук ( или чесън ), почистени, измити и нарязани на дребно, се задушават в мазнината. Когато зеленчуците останат на мазнина и поомекнат, добре измитите и обърнати с пръчка и отново измити чревца и шкембенца, се сваряват с дафинов лист и сол, накълцват се и се прибавят към Още ...