- телешки ( или свински ) мозък – 2400 гр.
- слънчогледово масло – 120 гр.( или свинска мас – 120 гр.)
- лук – 50 гр.
- моркови – 5о гр.
- целина – 50 гр.
- магданоз ( корени ) – 50 гр.
- сол – 15 гр.
- черен пипер – 1,5 гр.
- брашно – 80 гр.
- дафинов лист – 0,2 гр.
- магданоз – 30 гр.
- оцет – 40 гр.
- гарнитура – пържени картофи, туршия и др.
Мозъкът се кисне 1 – 2 часа в подсолена и подкиселена с част от оцета студена вода. Почиства се от съсиреци кръв и ципи. След това се поставя в тенджера и се залива с вода ( 1 – 1,5 литра вода на 1 кг. мозък ).Прибавят се почистените, измити и нарязани лук. моркови, целина и магданозени корени или стъбла от магданоз. Добавят се и подправките – сол, черен пипер ( на зърна ), дафинов лист и останалият оцет. Докато водата кипне, мозъкът се вари при силно нагряваме, а след това при умерена температура. Отначало се обира образувалата се пяна по повърхността. Варенето продължава при тихо кипене около 30 минути. Готовият ( сварен ) мозък се охлажда в бульона, в който се е варил, и се съхранява в хладилник, докато се употреби. За да се изпържи мозъкът се нарязва на филийки с дебелина 1 – 1,5 см., които се панират с брашно или смес от брашно и галета и се пържат до зачервяване от двете страни в сгорещена мазнина. Изпърженият мозък се поставя в затоплена чиния, гарнира се с пържени картофи и кисели краставички, поръсва се със смлян черен пипер и дребно нарязан магданоз и се поднася.
