От Готвача на 29 - мар. - 2013 в Основни ястия, Рецепти
Продукти
  • телешки ( или свински ) мозък – 2400 гр.
  • слънчогледово масло – 120 гр.( или свинска мас – 120 гр.)
  • лук – 50 гр.
  • моркови – 5о гр.
  • целина – 50 гр.
  • магданоз ( корени ) – 50 гр.
  • сол – 15 гр.
  • черен пипер – 1,5 гр.
  • брашно – 80 гр.
  • дафинов лист – 0,2 гр.
  • магданоз – 30 гр.
  • оцет – 40 гр.
  • гарнитура – пържени картофи, туршия и др.
Кухня: Време: 60 мин. За: 10 души

Мозъкът се кисне 1 – 2 часа в подсолена и подкиселена с част от оцета студена вода. Почиства се от съсиреци кръв и ципи. След това се поставя в тенджера и се залива с вода ( 1 – 1,5 литра вода на 1 кг. мозък ).Прибавят се почистените, измити и нарязани лук. моркови, целина и магданозени корени или стъбла от магданоз. Добавят се и подправките – сол, черен пипер ( на зърна ), дафинов лист и останалият оцет. Докато водата кипне, мозъкът се вари при силно нагряваме, а след това при умерена температура. Отначало се обира образувалата се пяна по повърхността. Варенето продължава при тихо кипене около 30 минути. Готовият ( сварен ) мозък се охлажда в бульона, в който се е варил, и се съхранява в хладилник, докато се употреби. За да се изпържи мозъкът се нарязва на филийки с дебелина 1 – 1,5 см., които се панират с брашно или смес от брашно и галета и се пържат до зачервяване от двете страни в сгорещена мазнина. Изпърженият мозък се поставя в затоплена чиния, гарнира се с пържени картофи и кисели краставички, поръсва се със смлян черен пипер и дребно нарязан магданоз и се поднася.

Крем карамел
Пържен черен дроб

Остави коментар

Трябва да влезете, за да коментирате.

Поръчайте по телефон


"Ка енд Джи" ООД
тел: 0988 850 787

Facebook

Харесайте нашата Facebook страница!

Нови публикации

25% Коледно намаление 2014

От дек. - 20 - 2014

Коментарите са изключени за 25% Коледно намаление 2014