От Готвача на 3 - апр. - 2013 в Основни ястия, Рецепти
Продукти
  • телешки джолан с кости – 2500 гр.( или агнешки ( шилешки ) джолан с кости – 2000 гр.; или свински джолан с кости – 2000 гр.)
  • слънчогледово масло – 120 гр.( или свинска мас – 120 гр.)
  • лук – 280 гр.
  • моркови – 100 гр.
  • целина ( керевиз ) – 100 гр.
  • чесън – 10 гр.
  • червени домати – 460 гр.( или стерилизирани червени домати – 500 гр.;или доматено пюре – 60 гр.)
  • брашно – 30 гр.
  • картофи – 200 гр.
  • червено вино – 80 гр.
  • червен пипер – 5 гр.
  • черен пипер – 1,5 гр.
  • сол – 15 гр.
  • дафинов лист – 0,2 гр.
  • кимион – 0,1 гр.
  • магданоз – 50 гр.
  • оцет – 50 гр.
  • гарнитура – пържени картофи; задушен грах; задушени моркови; зелен фасул
Кухня: Време: 90 мин. За: 10 души

Джоланите се изкисват добре в подсолена и подкиселена с оцет вода и се измиват. Нарязват се с трион, а агнешките и шилешките се оставят цели, без колена. Слагат се в загрята мазнина и се задушават, докато се изпари останалата по тях вода и месото побелее. Прибавят се дребно нарязаните ( предварително обелени и измити ) лук, моркови, целина, задушаването продължава до изпаряването на влагата, която се е отделила от кореноплодните и лука. Слагат се червеният пипер, разреденото доматено пюре или дребно нарязаните червени домати, подправките – сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, ким, половината от виното, след 5 – 6 минути ястието се залива с горещ бульон или вода, закрива се с капак и се задушава до омекване на месото. Готовото месо се изважда от тенджерата, добавя се чесънът ( счукан ), останалото вино и картофите обелени, измити и нарязани на дребно. Отново при умерена температура се вари до омекване на картофите. 10 – 15 минути преди да се отстрани от печката, де поръсва с разреденото със студена вода запечено брашно и след това сосът се пасира през гевгир. Готовите порции се поставят в соса и се кипват за още 10 – 15 минути. Ястието се съхранява на водна баня. Порциите се поднасят с гарнитура от пържени картофи, моркови и грах с масло, или картофено пюре, зелен фасул и цветно зеле с масло, поръсени с дребно нарязан магданоз.

Агнешки дреболии с мозък и гъби
Крем карамел

Остави коментар

Трябва да влезете, за да коментирате.

Поръчайте по телефон


"Ка енд Джи" ООД
тел: 0988 850 787

Facebook

Харесайте нашата Facebook страница!

Нови публикации

25% Коледно намаление 2014

От дек. - 20 - 2014

Коментарите са изключени за 25% Коледно намаление 2014