- говежди ( или телешки ) бъбреци – 3000 гр. ( или овчи ;или свински бъбреци – 3400 гр)
- лук – 200 гр.
- моркови – 200 гр.
- магданоз – 50 гр.
- стерилизирани краставици – 400 гр.
- брашно – 50 гр.
- доматено пюре – 200 гр.
- чесън – 10 гр.
- слънчогледово масло – 120 гр.
- сол – 10 гр.
- черен пипер – 1,5 гр.
- гарнитура – картофи с масло, пържени картофи, пюре от картофи
Говеждите бъбреци се почистват от ципите и лойта, разцепват се на половинки по дължината им. Промиват се и се поставят в студена вода в продължение на 2 – 3 часа, като водата им се сменя няколко пъти. След това бъбреците се отцеждат, поставят се в тенджера и се заливат с малко вода, кипват, водата се изцежда, бъбреците се промиват, заливат се с чиста вода и се варят до готовност. Варените бъбреци ( говежди ) отново се промиват и се съхраняват, покрити с влажна чиста кърпа. Свинските, овчите и телешките бъбреци се бланшират само за 2 – 3 минути и се промиват.
Варените говежди или бланшираните телешки, овчи и свински бъбреци се нарязват на парченца ( ивици или кубчета ) и се запържват, заливат се с разреденото доматено пюре и се добавят нарязаните на ивички ( или кръгчета ) стерилизирани краставички, както и задушените предварително моркови и лук с черен пипер ( на зърна ) и магданоз, нарязан на дребно. Ястието се задушава до готовност. Порциите се гарнират с варени картофи с масло, картофено пюре или пържени картофи.
